最新文章
冷庫(kù)安裝專線：021-67755005
您的位置： 首頁(yè) >> 新聞資訊 >> 冷庫(kù)知識(shí)
食品在速凍庫(kù)、急凍庫(kù)內(nèi)的凍結(jié)速度與凍品的質(zhì)量密切相關(guān)。凍結(jié)速度快,產(chǎn)生的冰結(jié)晶細(xì)小,數(shù)量多,大部分在細(xì)胞內(nèi)形成,對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷小,解凍后的復(fù)原性也好。
以往的都是是以30分鐘內(nèi)通過更大冰晶生成帶(-1℃~-5℃)來定義快速凍結(jié),現(xiàn)在看來通過更大冰晶生成帶的速度定在30分鐘、達(dá)到溫度為-5℃是不夠的。
根據(jù)觀察,生鮮肉類和魚類的細(xì)胞在、速凍庫(kù)、急凍庫(kù)內(nèi)的凍結(jié)過程中因體積膨脹、組織結(jié)構(gòu)被破壞,其開始發(fā)生的時(shí)間魚類為3O分鐘,畜肉45分鐘而,如果能讓食品中的絕大部分水分都盡快達(dá)到凍結(jié)點(diǎn),就可防止水分向已形成冰結(jié)晶的部位移動(dòng),細(xì)胞就不會(huì)因凍結(jié)膨脹而被破壞。另外,在食品凍結(jié)過程中因未凍結(jié)溶液被濃縮,會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)變性、脂類氧化等不良反應(yīng),所以在提高凍結(jié)速度的同時(shí)還應(yīng)提高食品的凍結(jié)率。
為了提高速凍庫(kù)、急凍庫(kù)內(nèi)的凍結(jié)食品的品質(zhì),國(guó)外冷凍行業(yè)提出了高鮮度凍結(jié)處理的新目標(biāo),即15分鐘內(nèi)通過更大冰晶生成帶,30分鐘內(nèi)凍結(jié)終溫達(dá)到-30℃,并開發(fā)了與之相匹配的超高速凍結(jié)裝置,用電子膨脹閥自動(dòng)控制與蒸發(fā)能力相適應(yīng)的供液量,使庫(kù)內(nèi)溫度能急劇下降。
此外,近年來因材料工業(yè)的發(fā)展,已開發(fā)了在低溫下不失去柔軟性的樹脂,將其加工成薄膜包覆食品,可直接放入鹽水中浸漬凍結(jié),由于鹽水放熱系數(shù)大,凍結(jié)速度快,而且鹽水不會(huì)附著食品,適宜于各種形狀食品的快速凍結(jié)。
更多關(guān)于快速凍結(jié)庫(kù)、急凍庫(kù)、速凍庫(kù)設(shè)計(jì)安裝問題，歡迎關(guān)注開冉制冷！
冷庫(kù)工程案例：
- 醫(yī)藥冷庫(kù)|
- 低溫冷庫(kù)|
- 冷藏庫(kù)|
- 果蔬冷庫(kù)|
- 蘋果冷庫(kù)|
- 物流冷庫(kù)|
- 氣調(diào)冷庫(kù)|
- 恒溫陰涼庫(kù)|
- 速凍冷庫(kù)|
- 保鮮冷庫(kù)
全國(guó)服務(wù)熱線：400-833-1368 電話：021-67755005 手機(jī)：13381738163
地址：上海市松江區(qū)民強(qiáng)路499號(hào)5號(hào)樓
開冉制冷專業(yè)提供冷庫(kù)安裝、冷庫(kù)設(shè)計(jì)、冷庫(kù)建造服務(wù)，產(chǎn)品包括醫(yī)藥冷庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)等，歡迎咨詢！