蘋果保鮮庫體建筑的設計通常用貯藏庫有半地下地上式、集中送回風體系和分體式送回風體系、混凝土結構和 鋼結構、單排式和對列式庫等多種類型。半地下式庫具有抗側力結構投資較少的優點, 但入出庫損耗大, 難以實現物料到車間的自由流送, 物料輸送以傳送等為主, 輸送費用高; 地上式庫需設置抗側力結構以抵消蘋果的側壓力, 但蘋果入出庫方便, 機械損失小, 運行費用低, 在保溫處理方面兩者差距有限, 因此宜采用地上式貯庫。現行的蘋果干燥低溫保鮮庫共有兩種體系, 一種為集中送回風體系, 一種為分體式送回風體系。集中送回風體系兩側為庫體, 中間集中送回風, 送回風道端頭設空調機房, 整個送回風道為一靜壓倉, 保證各通向庫體的風道風量均勻, 由于采用了集中式送風系統, 減小了進排風設備安裝帶來的冷橋及密閉不嚴的可能, 對庫體的保溫及設備的安裝較為有利。分體式送回風體系每個庫體都有獨立的送回風體系, 每座庫體獨立送風, 對于風量的控制及損耗較為有利, 但每座蘋果保鮮庫庫體需要的設備國產化程度不高, 保鮮冷庫安裝要求較高, 對保溫密閉較為不利。風道有地下式風道和地上式的波紋風管。地下式通風道須在現澆混凝土地面上按設計開孔, 對于施工要求較高, 混凝土地面鋼筋用量較大, 施工工期較長, 但對風量及風速的控制較為有利; 地上式波紋風管由于國內制作工藝的限制, 目前只能制半圓形風管, 節省了投資及工期, 但對于風量及風速的控制不利。

冷藏庫貯藏制冷有多種形式, 可根據庫體的特點及生產保鮮對蘋果貯存的要求進行選擇, 主要有以下幾種制冷方式。制冷機房加表冷器的制冷方式設有單獨的制冷機房及制冷系統, 制冷機房由制冷壓縮機、蒸發式冷凝器等組成, 制冷系統末端為設置在空調室的表冷器, 表冷器的冷媒由制冷機房供給, 表冷器采用水融霜。該制冷方式較適合于設置有空調室進行通風的保鮮庫。制冷機房加冷風機的制冷方式同樣設有單獨的制冷機房及制冷系統, 制冷系統末端為冷風機, 冷風機設置在需要制冷的冷藏間內, 冷媒由制冷機房供給, 冷風機融霜采用水融霜。該制冷方式適合于任何通風方式的保鮮庫。風冷式制冷機組加冷風機的制冷方式一般不設單獨的制冷機房, 制冷機組可以直接放置在室外, 冷藏庫冷風機安裝在貯藏間內, 制冷主機與冷風機通過冷媒管直接連接, 冷風機融霜采用電+ 水融霜。此種制冷方適合于任何通風方式的冷藏庫。